Boerderij Hoitsma
Akkerbouwbedrijf in Franeker, Friesland

Recept: salade nicoise

Iedere maand plaatst boerderij Hoitsma uit Franeker een nieuw aardappelrecept. Deze maand: een zomerse salade nicoise.

 

salade nicoise

 

INGREDI√čNTEN

 

  • 700 g stevige aardappelen (bijvoorbeeld Frieslander, Borger of Bildtstar)
  • 600 g sperziebonen
  • 240 g zwarte olijven zonder pit
  • 4 eieren
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 el kappertjes
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 2 el citroensap
  • snufje peper
  • snufje zout

 

 

BEREIDEN

 

Kook de aardappelen in water met zout in 10 min. gaar. Giet af en spoel koud onder stromend water. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook de bonen in 8 min. beetgaar. Giet af, spoel af met koud stromend water en meng met de krieltjes. Maak van de olijfolie, citroensap, kappertjes, peper en zout een dressing. Voeg de tonijn met dressing en olijven aan de aardappelen en sperziebonen toe en schep voorzichtig om. 2. Kook de eieren in 8 min. hard. Pel en snijd in parten. Snijd de ui in ringen. Verdeel de eieren en ui over de salade.