Recept: salade nicoise

Iedere maand plaatst boerderij Hoitsma uit Franeker een nieuw aardappelrecept. Deze maand: een zomerse salade nicoise.

INGREDIËNTEN

700 g stevige aardappelen (bijvoorbeeld Frieslander, Borger of Bildtstar)
600 g sperziebonen
240 g zwarte olijven zonder pit
4 eieren
1 rode ui, in ringen
1 el kappertjes
3 el olijfolie extra vierge
2 el citroensap
snufje peper
snufje zout

BEREIDEN

Kook de aardappelen in water met zout in 10 min. gaar. Giet af en spoel koud onder stromend water. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook de bonen in 8 min. beetgaar. Giet af, spoel af met koud stromend water en meng met de krieltjes. Maak van de olijfolie, citroensap, kappertjes, peper en zout een dressing. Voeg de tonijn met dressing en olijven aan de aardappelen en sperziebonen toe en schep voorzichtig om. 2. Kook de eieren in 8 min. hard. Pel en snijd in parten. Snijd de ui in ringen. Verdeel de eieren en ui over de salade.